לחם מחמצת ללא גלוטן

"לעורר" את המחמצת. להוציא מהמקרר ןלהוסיף לה קמח אורז ומים לפחות חצי שעה לפני תחילת העבודה, כדי שתתחיל לתסוס ולעבוד.

{ומה אם אין לי מחמצת מוכנה? תכינו בלי}

איסוף קמחים לקערה

חומרים

1 כף זרעי צ'יה – להשרות בחצי כוס מים – לפחות 10 דקות לפני ההתחלה

50 גר' זרעי פשתן (כ- 4 כפות) – לטחון במקום ולבלול ב- 1/2 כוס מים – 10 דקות קודם

100 גר' (1 כוס) – קמח חומוס

100 גר' (1 כוס) – קמח עדשים (אדומות)

50 גר' קמח טף

50 גר' זרעי דלעת טחונים

50 גר' קמח טפיוקה

20 גר (3 כפות גדושות) קמח זרעי פסיליום

1 שקית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כוס מחמצת

1 כפית (או כפית וחצי – לפי הטעם שלכם)  מלח

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ תפוחים אורגני

כ- 1/2 כוס מים – לפי הבצק – שלא יהיה דליל מידי ומצד שני, לא יבש מידי

תוספות של זרעי צ'יה, פשתן טחון ומחמצת
סלק (כ- 300 גר' אפשר גם יותר קטן)

תוספות ושדרוגים

300 גר' סלק – חציו מגורר וחציו חתוך לקוביות

אגוזי מלך קצוצים גס מאוד

זרעים מסוגים שונים (חמניות, דלעת, פרג, שומשום, פשתן)

עגבניות מיובשות

קורנית / עלי סרפד יבש + שומשום

פתיתי שמרי בירה (נותנים טעם של פרמזן)

חצאי שום + קורנית + שומשום

ההכנה

  • לטחון את זרעי הפשתן ולבלול במים
  • להשרות את זרעי הצ'יה במים
  • להניח את שניהם בצד

לשקול את הקמחים ולשים בקערת המיקסר

להוסיף את הצ'יה + הפשתן לקערה

להוסיף את המחמצת + חצי מכמות המים (1/4 כוס)

להפעיל ולהתחיל ללוש שכל החומרים יתאחדו ( כ- 5 דקות)

אם רוצים תוספות רטובות – כמו סלק (החלק המגורר בלבד), או עגבניות מיובשות וכד', זה הזמן להוסיף גם אותם לקערה

להוסיף את שמן הזית – ולהפעיל שוב כ- 2 דקות

להוסיף את החומץ – ולהפעיל שוב כ- 5 דקות.

  • זה הזמן לבדוק את העיסה אם היא יבשה מידי (להוסיף מים לפי הצורך).
    • מניסיון אישי – מספיק 1/2 כוס מים לכל התהליך אבל זה תלוי בכמות החומרים הרטובים שאתם מוסיפים לעיסה.

להמשיך את הלישה למשך 10 דקות.

לשמן קערה נקיה במעט שמן זית.

לשים את העיסה בתוכה ולעטוף אותה בשמן הזית שלא תתייבש

לכסות ולהניח במקום חמים למנוחה והתפחה כשעה או יותר עד שמכפיל את נפחו ומרגיש קפיצי ורך (תלוי בעונה אם זה קיץ או חורף, אם יש מזגן שפועל)

הכנה ללישה - הוספת כל החומרים לקערה
הוצאת העיסה לקערה משומנת
התפחה

אפיה

לחמם תנור לחום של ˚250

לשים בתוך התנור קערה עם מים רותחים.

להוציא את הלחם מהקערה ובעדינות לעצב צורה של כיכר (מאחר והלחם אינו מכיל גלוטן, לא ללוש כדי שלא לפגוע בתהליך התסיסה והתפיחה שכבר החל), ולהניח על נייר אפיה בתוך תבנית / או להכניס לתבנית לחם משומנת או מכוסה בנייר אפיה לפי רצונכם.

זה הזמן גם למרוח בכף סילאן מהול בכף מים ולפזר זרעים למעלה (הסילאן מדביק את הזרעים).

להכניס את הלחם לתנור בטמפ' זו ולאפות במשך 10 דקות

להנמיך טמפ' ל- ̊180 ולאפות במשך 50 דקות או 60 דקות –תלוי בתנור שלכם.

להוציא את נייר האפיה ולהחזיר לתנור למשך 10 דקות נוספות (הלחם יקבל מעטפת פריכה וטעימה).

בתום הזמן – להוציא את הלחם מהתנור ולצנן על רשת (לא לפרוס ולא לגעת! להתאפק עד לצינון מוחלט כי הוא ממשיך את פעולת האפיה גם בחוץ).

התקרר? זה הזמן להתנפל.

שאריות אפשר לפרוס ולהכניס בקופסה אטומה למקרר או למקפיא.

אופציות

  • נפלא כבסיס ל"פיצה",
  • טוסטים,
  • קרוטונים – למרוח שמן זית על הפרוסה, לחתוך לקוביות ולהכניס לתנור,
  • כבסיס לפשטידה – לסדר פרוסות בתוך תבנית, לשמן אותן במעט שמן זית, לצקת את הבלילה של הפשטידה על זה ולאפות.
  • אופציה נוספת – זה להכין את העיסה ימעט יותר דלילה ולהתפיח מראש בתוך תבנית האפיה הייעודית. כאשר הבלילה תפחה כנדרש, לאפות לפי המתכון.
עיצוב לפני אפיה
לאחר האפיה
תוצאה סופית
דילוג לתוכן