לחם ללא גלוטן – השראת לחם בורודינסקי

חומרים לזיגוג וקישוט –
1 כפית קורנפלור
1/2 כפית קקאו
50 מ"ל חלב צמחי/מים

ההכנה
1.  מערבבים את כל היבשים כולל השמרים, הפסיליום (בלי המלח)
2.  ממיסים את שמן הקוקוס
3.  מערבבים את כל הרטובים איתו כולל המחמצת וכוס החלב הנותרת
4.  מוסיפים את הרטובים לקערת היבשים ומתחילים ללוש.
5.  כשהעיסה אחידה מוסיפים את המלח האטלנטי והתבלינים וממשיכים ללוש עוד מספר דקות עד לאחידות מלאה.
משמנים קערה במעט שמן נייטרלי (זרעי ענבים)
מכניסים את התערובת, מכסים בניילון למניעת קרום ומעליו מגבת או מכסה, ומתפיחים עד להכפלת הנפח (בימים חמים, או כשאין זמן, אפשר ומומלץ להתפיח ללילה במקרר).
אם מתפיחים במקרר, להוציא את העיסה בבוקר מהמקרר, ולתת לה לעמוד בחוץ עד שהיא תאזן טמפ עם הסביבה (כ –1/2 שעה).

בינתיים מכינים את הזיגוג לפני האפיה –
בתוך סיר -מערבבים
1 כפית קורנפלור + 1/2 כפית קקאו + 50 מ"ל מים
מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומקררים.

לשים נייר אפיה בתבנית ולמרוח עליו מתערובת (זיגוג) הקקאו ועליו לפזר מעט זרעי כוסברה כתושים.
להכניס לתבנית את העיסה ולהחליק אותה בעדינות ליישור (ניתן לעשות זאת באמצעות ידיים רטובות).
להתפיח עד שהיא ממלאת את התבנית לגובה (הלחם לא יתפח לגובה בתהליך האפיה בתנור, הוא רק יאפה).

אפיה
מחממים תנור ל- 200 מעלות
מכניסים תבנית עם מים רותחים לתנור
– מברישים את הלחם בזיגוג הקקאו מלמעלה ומפזרים מעט זרעי כוסברה כתושים עליו.
מכניסים את התבנית לתנור החם.
אופים 60 דקות עד שהלחם משחים היטב (מקבל גוון שחור).
מוציאים מהתבנית ומנייר האפיה ומחזירים את הלחם לתנור לאפיה על רשת, ל- 10 דקות נוספות.
בתום האפיה (סה"כ 70 דקות), מוציאים מהתנור ומקררים  היטב על רשת לפני הפריסה.

פורסים ומקפיאים את מה שנשאר (אם הצלחתם להתאפק ולא לזלול את כולו).
תוספות לפי בחירה – או שינויים בגוף הסרט (רק אם רוצים)
* ניתן לוותר על זרעי הקימל והכוסברה כמו גם החומץ הבלסמי ולשלב במקומם תוספות אחרות, או לחילופין, יחד איתם למשל –
*  100 – 125 גר סלק מגורר/חתוך לקוביות (לא חובה)
אגוזים
‌*  בצל יבש (אפוי) + זעתר וסומק (אם מוסיפים סומק יש צורך להמעיט קצת במלח כי הסומק מלוח).
בקיצור, תתפרעו ותיהנו.